শিলিগুড়ি: একটা সময় ছিল যখন বাঙালি বাড়িতে মাংস মানেই ছিল পাঁঠার মাংস। তারপর পাঁঠার জায়গা দখল করল মুরগি। দামে কম, মানে ভাল এবং স্বাস্থ্যকর খাবার এই চিকেন এখন বাঙালি হেঁশেলের নয়নের মণি।আর চিকেন মানেই হয় আলু দিয়ে ঝোল কিংবা কষা। রোজ রোজ একই ধরনের রান্না খেতে খেতে সবাই বোর হয়ে যায়। তাই নিত্য নতুন চিকেনের রেসিপি মাঝে মধ্যে রান্না হলে মন্দ হয় না বলুন! বাড়িতে একদিন নবাবী চিকেন রান্না করে দেখুন। এটি একটি মুঘলাই ডিশ।

আরও পড়ুনঃ আলু ছেড়ে মিষ্টি আলু খাচ্ছেন? শরীরের লাভ না ক্ষতি হচ্ছে? জানুন কী বলছেন বিশেষজ্ঞ

খুব সহজে বাড়িতে আপনিও বানিয়ে ফেলতে পারবেন এই নবাবী চিকেন ।রান্নায় মশলার পরিমাণ হাতে গোনা। গোটা মশলার ফোঁড়নও দিতে হয় না। প্রয়োজন পড়ে না টোম্যাটো কিংবা হলুদ গুঁড়োর। স্পেশাল মশলা এবং বাদাম বাটা দিয়ে রান্না হয় নবাবী চিকেন । ক্লাউড কিচেন শেফ মিলি রায় বলেন, নবাবী চিকেনের জন্য হাড়যুক্ত মাংস নেওয়াই ভালো। পিসগুলি যেন বড় হয়। চিকেন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। দই ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন। দানা দানা যেন না থাকে। কসৌরি মেথি হাতের তালুতে ঘঁষে ক্রাশ করে রাখতে ভুলবেন না।এবার দই, নুন, কসৌরি মেথি, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো, আদা রসুন বাটা একসঙ্গে মেখে একটা পেস্ট তৈরি করে নিন।এই পেস্ট চিকেনে ভালো করে মাখিয়ে দুই ঘণ্টার জন্য ম্যারিনেট করে রাখুন।আমন্ড গরম জলে এক ঘণ্টা মতো ভিজিয়ে রাখুন।

রান্নার আগে স্পেশাল মশলা তৈরি করে নিন। গোটা ধনে, জিরে এবং মৌরি শুকনো খোলায় ভাজুন। মশলাগুলি বেশি ভাজার দরকার নেই। অল্প ভাজলেই সুগন্ধ বের হবে। তখনই গ্যাস বন্ধ করে দিন। মশলার রং পরিবর্তন হয়ে গেলে সুগন্ধটা চলে যায়। একটি বড় পেঁয়াজ ঝিরিঝিরি করে কুচিয়ে নিন। অন্য দুটি পেঁয়াজ, আদা, রসুন এবং কাঁচালঙ্কা মিক্সিতে বেটে নিন। লঙ্কার পরিমাণটা নিজেদের স্বাদ অনুযায়ী দেবেন।

এবার মিক্সিতে খোসা বিহীন আমন্ড, কাজু এবং অর্ধের কাপ দুধ দিয়ে একটা মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন। বাকি অর্ধেক কাপ দুধ আলাদা করে সরিয়ে রাখুন। রান্নার সময় লাগবে। এবার এতে পেঁয়াজ-আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তাতে দিয়ে দিন ম্যারিনেট করা চিকেন। ফের ভালো করে কষান।এবার এতে দিয়ে দিন স্পেশাল মশলা। পুরো মশলা দেবেন না। দুই চামচ মশলা দিলেই হবে। কষাতে কষাতে ক্রমে তেল আলাদা হবে। এবং মাংস নরম হয়ে যাবে।

চিকেন সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে আমন্ড-কাজু বাটা দিয়ে ফের কষান। এতে বাকি দুধটুকু দিয়ে দিন। ভাল করে কষান। রান্না হয়ে গেলে কিছুক্ষণ চিকেন ঢাকা দিয়ে রাখুন।লাচ্ছা পরোটা, নান, বাটার নান, তন্দুরি রুটি, রুমালি রুটি, জিরা রাইস, পোলাও, যা দিয়ে মন চায় নবাবী চিকেন খেতে দারুন।

অনির্বাণ রায়